鸡蛋黄
——被误解的营养宝库
一直以来，鸡蛋黄都深陷营养争议，
有人认为它营养丰富，
也有人因其胆固醇含量而避而远之。
那么，鸡蛋黄真的会升高胆固醇、
诱发心脑血管疾病吗？
怎么吃才健康呢？
展开剩余84%鸡蛋黄，被误解的“营养王者”
很多人吃鸡蛋会丢弃蛋黄，但实际上，蛋黄的营养远远超过了蛋清。
蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中，脂肪以油酸为主，磷脂含量较高，这些脂类可促进神经发育和心脑血管功能；维生素涵盖所有B族维生素及维生素A、D、E、K，种类非常齐全；矿物质方面，鸡蛋中的钙、磷、铁等几乎全藏在蛋黄里，它们是身体里各种酶和激素的重要成分，对于维护机体的正常代谢和生命活动十分重要。
所以，吃鸡蛋要是把蛋黄扔了，相当于舍弃鸡蛋大半营养精华。
鸡蛋黄吃多了会导致高胆固醇、高血脂？
正常健康人适量吃鸡蛋不会导致高胆固醇或高血脂。
蛋黄中的胆固醇含量虽然较高，但人体70%左右胆固醇都来自自身合成，食物摄入影响较小。正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，体内合成的胆固醇会相应减少。同时鸡蛋黄富含的卵磷脂，能帮助分解血液中的脂肪和胆固醇，促进其代谢排出，降低血管堵塞风险，对心血管健康反而有益。
这一结论也得到了权威研究的支持。2025年《营养素》杂志发表了一项为期近6年的研究，该研究对8000多名70岁以上老年人进行了追踪。结果显示，与几乎不吃鸡蛋者相比，每周吃1~6个鸡蛋的老年人，其心血管病死亡风险降低29%。
一天吃几个鸡蛋最健康？
不同人群每天究竟吃多少鸡蛋合适呢？
关键在于因人而异，而不是“一刀切”。
1
健康成年人：每天吃1个鸡蛋，包括蛋黄
对于没有血脂异常、心血管疾病等健康问题的成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）。
我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
从胆固醇的角度来看，《中国血脂管理指南（2023）》建议成人每日胆固醇摄入量不超过300毫克，一个鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克，因此每日1个鸡蛋对健康成人来说，也是适宜的。
2
需要额外营养的人群：可加至每天2~3个鸡蛋
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求需求较高，可以适当增加鸡蛋的摄入量，每天可吃1~2个鸡蛋，最多不超过3个。
如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，保持每天1个鸡蛋就可以了。
3
高血脂人群：一天不超过1个鸡蛋，一周不超过5个鸡蛋
对于高血脂人群来说，饮食管理的重点在于“适量”而非“禁止”鸡蛋的摄入。
根据《成人高脂血症食养指南（2023版）》建议，高胆固醇血症者每日膳食胆固醇摄入低于200毫克，约为1个鸡蛋的胆固醇含量。如果日常饮食中其他高胆固醇的食物不多，可以每天食用不超过1个鸡蛋，每周摄入量以不超过5个为宜。
4
肥胖人群：要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
肥胖人群需要控制饮食热量与脂肪摄入。鸡蛋中的饱和脂肪虽然不算太高，但也不宜多食，每周建议不超过6个。如果肥胖者同时血脂偏高，可以按前述建议，每天摄入1个以内的鸡蛋。
参考文献
[1] Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323.
[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南(2023年版)[J]. 全科医学临床与教育,2023,21(07):581-583.
[3] 中国血脂管理指南修订联合专家委员会. 中国血脂管理指南(2023年)[J].中国循环杂志,2023,38(3):237-271.
[4] 武书庚. 鸡蛋的营养价值和对人体健康的益处[J]. 养生大世界,2020(9):80-81.
[5] 《每天吃1个和很少吃鸡蛋，到底谁更健康？这个差别没想到》. 科普中国,2025-05-12.
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